甜菜碱化学名为三甲基甘氨酸，是一种季氨型生物碱，分子式C5H12NO2，分子量为117.5，分子结构有

两个特点：一是电荷在分子内分布呈中性；二是具有三个活性甲基。其外观呈流动性、微棕色结晶粉末

味道甘甜，易吸潮，易溶于水和醇，水溶液呈中性，熔点293℃，能耐200℃以下的高温，拥有很强的抗

氧化性能。除外，75%甜菜碱还具有保湿性。

甜菜碱在动物体内普遍存在，甜菜是含甜菜碱最多的植物。近年来，甜菜碱在畜禽业中应用愈来愈受到重视。

这是因为甜菜碱在生物机体代谢中可提供活性甲基，与半胱氨酸构成甲基转移酶，参与甲基反应，故有“生命甲基化剂”之称。另外，具有提供活性甲基功能的还有氯化胆碱和蛋氨酸。

但甜菜碱做为无毒、无污染、无残留的新型营养再分配剂，克服了β-–肾上腺素能激动剂等营养再分配剂引起的应激大、残留严重、肉质下降等一系列弊端。

甜菜碱做为动物体内的一种中间代谢产物，间接参加了动物蛋白质和脂肪代谢。从其生理作用机制来看，甜菜碱在动物体内通过提供甲基，合成多种营养物质间接参与体内的许多生理代谢过程。

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