甜菜碱又名三甲基甘氨酸， 分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱。甜菜碱为白色晶体，有甜味和特殊的蛋白质味。是在海藻中提取的一种物质。

甜菜碱广泛存在于海洋藻类以及海藻提取物之中，属于季铵类生物碱，对于藻类抵抗外界环境的不良影响起着重要的作用。赵鹏等利用液质联用分析检测到海带、长石莼、蜈蚣藻和紫菜4种海藻中的甜菜碱。MacKinnon等对不同季节采集的褐藻中的甜菜碱进行了检测，结果表明甜菜碱含量受季节影响不大。甜菜碱虽然不属于五大“经典”植物激素，但对植物同样产生多重生物学功效，甜菜碱能够增强植物抵抗干旱、高盐等不良环境的能力，提高植物叶片中叶绿素的含量，增加作物产量。表明甜菜碱农业效果很高。

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