甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱含有3个甲基，能替代蛋氨酸为家禽提供甲基，促进蛋白质合成，减少脂肪沉积，有效预防脂肪肝，维持渗透压平衡，改善肠道内环境，具有良好适口性，促进肉鸡采食。是鸡的催肥饲料添加剂。

在鸡料中添加200 mg/kg甜菜碱，可使肉鸡体重和饲料转化率分别升高4%和2%。占秀安报道称，高温环境下在饲料中添加1 000 mg/kg甜菜碱能显著提高肉鸡的采食量和消化吸收效率。许梓荣等研究表明，在日粮中添加不同浓度甜菜碱能显著增加1～24日龄艾维茵肉鸡的采食，降低料重比，高浓度甜菜碱对采食量的作用效果优于低浓度甜菜碱，2 000 mg/kg甜菜碱效果最为明显。

甜菜碱能提供甲基供体，参与蛋白质合成，在日粮中添加甜菜碱能促进机体内蛋白质沉积，增加淋巴细胞数量，进而增加免疫器官重量。其机制是甜菜碱能促进胰岛素的合成与分泌，增加体内胰岛素浓度，增强体细胞对氨基酸的吸收，促进蛋白质生成，同时抑制氨基酸的分解，使体内氮的贮留量增加，实现氮的正平衡，增加免疫器官的细胞数量和在机体中的相对重量。

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