甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。甜菜碱含有丰富甲基，能作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力的功效。是新型鸡功能性饲料添加剂。

高温环境下，在饲料中加入0.1%甜菜碱可调节肉鸡的脂肪代谢，降低腹脂率，抑制皮下脂肪沉积。许梓荣和占秀安研究表明，日粮中添加甜菜碱显著改变了肉鸡的胴体组成和肉质，胸肌率均显著提高，腹脂率显著降低。此外，甜菜碱还能增强脂肪中激素敏感脂酶活性，抑制脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶和苹果酸脱氢酶活性，最终抑制脂肪的合成，减少脂肪在体内沉积。胆碱参与机体中低密度脂蛋白的合成，甜菜碱能提高胆碱活性，进而刺激低密度脂蛋白分泌，低密度脂蛋白能促进肝脏中脂肪代谢，抑制机体内脂肪沉积。

甜菜碱主要在肝脏中进行甲基转运，受甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶（BHMT）和胱硫醚-β-合成酶（β-CYST）的调控，机体通过BHMT和β-CYST的相互作用调控肝脏中的甲基代谢。研究发现在常温环境中向21日龄的鸡日粮中添加0.1%浓度甜菜碱，连续饲养3周后，肉鸭肝脏中BHMT总活力增加17.61%。当动物体内甜菜碱含量较高时，可提高BHMT活性，为机体提供甲基。通过提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使体内甲基代谢保持动态平衡。当动物摄入日粮中甜菜碱含量较低时，提供甲基有限，机体能增加BHMT活性而不改变β-CYST活性，增加以甜菜碱为底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循环频率，保证甲基供应。

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