甜菜碱是于甜菜糖蜜中发现的季铵型生物碱,是动物体内的代谢中间产物,具有提供甲基、调节体内渗透压、促进脂肪代谢和蛋白质合成等营养作用,应用于饲料中能明显改善生产效果,促进动物生长、提高抗应激能力、降低料比、增加饲料适口性的作用，是一种安全高效的水产配合饲料添加剂。

甜菜碱在水产养殖中是理想的诱食剂，可提高人工饲料的适口性，在促进鱼类生长、提高饲料报酬方面效果显著，对增加鱼类摄食量、提高饲料转化率和降低成本起重要作用。甜菜碱可以改善细胞线粒体中脂肪酸的氧化过程，明显提高肌肉和肝脏中长链酯酰肉碱的含量及长链酯酰肉碱和游离肉碱的比例，促进脂肪分解，减少肝脏和体脂肪沉积，促进蛋白质合成，重新分布胴体脂肪，降低脂肪肝的发病率。

甜菜碱是渗透压激变的缓冲物质，可作为细胞的渗透保护剂，能提高生物体细胞对干旱、高湿、高盐和高渗环境的耐受力，防止细胞水分流失及盐类的进入，提高细胞膜Na-K泵功能，稳定酶活性及生物大分子功能，以调节组织细胞渗透压和离子平衡，维持营养吸收功能，增强鱼、虾等渗透压激变时耐受力，提高成话率。海水中无机盐浓度很高，不利于鱼的生长存活。通过鲤鱼试验表明，饵料中添加1.5%甜菜碱/氨基酸，能降低淡水鱼肌肉中水分古量，延缓鱼的衰老，且在水中无机盐浓度升高(如海水)时，有利于保持鱼体电解质和渗透压平衡，使淡水鱼顺利实现向海水环境的过渡。甜菜碱有利于海洋生物维持体内较低的盐浓度，不断补充水分，发挥渗透调节作用，能使淡水鱼类适应向海水环境的转变。

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