甜菜碱化学名为三甲基甘氨酸或三甲胺乙内酯，分子式为C5H11NO2，相对分子质量117.15。属两性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱状或叶片状结晶，熔点293℃，本领低于200℃的高温，具有很强的抗氧化性、保湿性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。室温下在空气中极易吸潮而潮解，其味甘甜。分子结构有2个特色：一是电荷在分子内分布呈中性；二是具有3个活性甲基。

1、甜菜碱代谢可发生赖氨酸，为肉碱的组成供给骨架，一同可供给活性甲基作为组成资料，具有增加肉碱组成的才调。肉碱的活性办法为长链脂酞肉碱，即酸不溶肉碱，动物机体内甲基含量增高可促进肉碱向酸不溶肉碱办法转化。长链脂肪酸通过与肉碱结合为脂酰肉碱后才调向线粒体内转运进行β-氧化，肝脏中游离肉碱组成量增多，使脂肪酸的运载增强，然后促进脂肪酸氧化，并由此反响性地增强了猪不同阶段脂肪分化酶的生机，加快脂肪分化。

2、已知的可以调理脂肪代谢的内分泌激素首要包括：生长激素（GH）、甲状腺素和胰岛素等，多种内分泌激素构成了复杂的脂肪代谢调理内分泌网络。在生长猪日粮中增加甜菜碱，可进步血浆中GH、胰岛素样生长因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）、游离三碘甲腺原氨酸（FT3）、游离四碘甲腺原氨酸（FT4）和胰岛素的含量。GH具有促进动物肌肉生长、削减脂肪沉积的效果，甲状腺类激素FT3可以加强脂肪的降解。

3、甜菜碱能促进动物摄食，提高饵料的适口和利用率。甜菜碱广泛散布于鱼类饵料生物中，很多鱼类的味觉系统对这种物质高度灵敏。很多研讨表明，甜菜碱对鲫鱼、河豚鱼、红鳍东方鲀、多佛鳎鱼、异育银鲫、虾、罗氏沼虾有诱食效果，加速摄食速度减少水质污染。

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