蛋形指数是鸡蛋质量的重要指标，适当的蛋形指数可减少包装和运输过程中鸡蛋的破损。这说明添加甜菜碱粉剂可以改善鸡蛋的形状; 但蛋形指数是一个物理指标，影响因素尚不清楚，因此甜菜碱粉剂影响蛋形指数的具体原因尚不明确。

甜菜碱粉剂组可能与甜菜碱能防止维生素氧化，促进钙、磷在蛋壳上的沉积相关。另外，在试验中发现，添加甜菜碱可能影响蛋黄的着色。蛋黄颜色取决于蛋黄中类胡萝卜素特别是叶黄素的沉积量，饲料中叶黄素的含量及其吸收率是影响蛋黄着色的重要因素。由于叶黄素主要通过脂蛋白在体内转运，因此甜菜碱可能是通过影响血液中脂蛋白的含量来干扰叶黄素的转运和沉积。

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