甜菜碱是—种季铵型生物碱，又叫甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱相似，结构简式为，分子量117.15。

防止脂肪肝是甜菜碱的关键作用之一，它不仅能保持人体内不饱和脂肪酸总数的均衡，并且能加快人体内酸性物质的新陈代谢，能减少人体内胆固醇的总数，并能阻挠身体对人体脂肪的消化吸收，更能遏止人体脂肪在人体肝脏不沉积，他能在提升身体肝功能检查的别的，防止脂肪肝产生。

甜菜碱也是一种能避免高血压的共同物质，它能立即功效于身体的心脑血管病，能够坚持血液循环系统的可靠性，并且能阻挠胆固醇和人体脂肪在血管中堆积，能提升血管的渗透性，能够让身体的血压长期坚持一切正常的情况，但这类物质对早已出現的高血压却沒有急剧下降功效。

甜菜碱还是一种典型性的碱性物质，能保持人体内酸碱，还能遏止人体内致癌物的特异性，常常使用能避免癌症产生。非常是对人类多发的败血症和肝癌及其肺癌拥有 十分优异的医治成效。甜菜碱还能进步身体巨噬细胞的吞食工作能力，更能推动网织红细胞再造，它对进步人体免疫也是巨大的益处。

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