甜菜碱是一种生物碱，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，是非常重要的渗透调节物质。甜菜碱可以提高饵料的诱食性，使鱼更容易咬钩。经过数十年的更新换代，被广泛用于水产饲料添加剂，促进水产动物采食频率，提高其生长速度。很多的商品饵料中都添加甜菜碱，促食效果不错。
在鱼饲料中添加0.5%～1.5%甜菜碱,对所有鱼类和虾等甲壳类动物的嗅觉和味觉,均有强烈的剌激作用,具有诱食力强、改进饲料适口性、缩短采食时间，促进消化吸收、加速鱼虾生长、避免饲料浪费造成水体污染等作用。在饲料中添加甜菜碱，对鲤鱼、野鲮等都有明显的诱食效果。
甜菜碱可以缓解应激。各种应激反应严重影响水生动物采食和生长，降低成活率，甚至引起死亡。饲料中添加甜菜碱有助于改善在疾病或应激状态下水生动物摄食量下降的状况，维持营养摄入，减轻某些病情或应激反应。
胆碱是动物体必需的营养成分，在体内可为机体提供甲基，从而参与新陈代谢反应。近年来研究发现，甜菜碱也可为机体提供甲基，甜菜碱提供甲基的效率，为氯化胆碱的2.3倍，是更有效的甲基供体。
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