甜菜碱在甜菜和玉米中含量较高，目前主要有水提法，醇提法和化学方法合成。主要有转甲基左右、调节渗透压、诱食作用、抗应激作用、体脂重分配和稳定维生素等生理功能。

添加甜菜碱，可提高生长猪日增重，降低料重比；通过提高生长猪的背最长肌和粗脂肪含量，改善猪肉品质，主要变现为提高红度，降低黄度、蒸煮损失和剪切力以及提高大理石纹评分等。

甜菜碱对育肥猪作用是可提高育肥猪的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂肪率和背膘厚，改善胴体品质。原因在于甜菜碱改善肌内脂肪酸水平可能在于甜菜碱促进脂肪酸摄取的作用强于促进脂肪酸氧化作用。

在初产母猪上的研究发现，甜菜碱可以提高21日龄断奶仔猪数和断奶窝重，缩短了断奶后7d内发情间隔，改善繁殖性能；还可促进母猪排卵和卵母细胞成熟；因为甜菜碱作为甲基供体，可通过促进蛋白质合成，降低母猪血清中同型半胱氨酸水平，从而促进胚胎生长发育，改善母猪繁殖性能。

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