鱼类摄食除依靠视觉外，尚与嗅觉和味觉有关。尽管水产养殖中投入的人工饵料养分全面，但不足以引起水生动物的食欲。甜菜碱具有独特的甜味和鱼虾敏感的鲜味，是理想的诱食剂。

甜菜碱是甜菜加工副产品中提取的甘氨酸三甲基内脂。研究表明，甜菜碱是动物味觉的刺激物之一0．0001mol／L的甜菜碱就能引起鱼类的味觉反应。Cars认为，甜菜碱中的甘氨酸型、β一丙氨酸型和甲酯型对鱼虾的诱食作用最强，甜菜碱可提高饲料的适口性，使动物摄食量增加，大大缩短其摄食时间。鲤鱼饲料中添加0．3 ％一1．0％甜菜碱，即有显著的诱食和促生长效果。日本用1．2％－2．5％甜菜碱作诱食剂添加在饲料中，发现对所有养殖鱼类的味觉器官都有强烈的刺激，可吸引鱼类吞食，避免饲料沉入池底造成浪费。

甜菜碱对罗氏沼虾的嗅觉和味觉具有较好的诱惑力，一般罗氏沼虾摄食时间为 1－ 1．5 h，用甜菜碱后45mni基本摄完。此外，甜莱碱的诱食作用还表现在与一些氨基酸具有协同增效作用，不仅使鱼的味觉有感受，还能增强鱼对氨基酸的味觉感受，从而增强氨基酸的诱食效果。芬兰糖厂用甜菜碱和氨基酸生产的诱食剂饲养大西洋鲑、虹鳟等，均具有较好的诱食性，可大大缩短摄食时间。

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