甜菜碱别名三甲铵基酸是一种天然,无毒害、无污染、无残留的化合物，在19世纪欧洲首先发现的，是从甜菜中提取的一种物质，甜菜碱对养殖鸡有很大的帮助。

1、研究证实，甜菜碱通过IGF-1/哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路增加肌细胞增强因子2B、成肌分化因子1等生肌调节因子的基因表达，促进蛋白合成并最终增加胸肌产量。体外研究表明，甜菜碱也能直接激活IGF-1受体，增加肌球蛋白重链蛋白的合成以及肌纤维的增殖和分化。蛋白质精氨酸甲基转移酶1(PRMT1)催化精氨酸的甲基化，这一过程可以增强骨骼肌细胞对胰岛素信号的感知作用。在PRMT1催化的甲基化过程中，会发生胰岛素调控的络氨酸磷酸化及胰岛素受体的内化作用，并进一步正向调控蛋白激酶B(Akt)-mTOR通路介导的蛋白质合成。甜菜碱可以通过甜菜碱转运蛋白进入肝脏和骨骼肌组织以维持组织中甜菜碱的含量高于血浆中，维持细胞内水分，并使细胞体积增大。细胞体积增大还会通过增加氨基酸摄取增加蛋白质合成。肌纤维膜整合素偶联G蛋白可以感受细胞体积增大并通过激活MAPK调控蛋白质合成，抑制蛋白质降解。

2、甜菜碱增加母鸡产蛋率的作用可能与卵黄生成素基因表达的上调相关，进一步通过测序分析发现，甜菜碱可以调控母鸡肝脏中糖皮质激素受体(glucocorticoid receptor，GR)的甲基化状况，甜菜碱可以显著地诱导GR翻译起始密码子上游特定片段中大部分CpG位点的低甲基化。因此，甜菜碱通过诱导GR启动子区域的低甲基化刺激GR的表达，GR表达的增强以及GR与雌激素受体的互作进一步导致卵黄生成素基因表达的上调，最终导致产蛋率的增加。甜菜碱提高母鸡产蛋率的作用也可能与肝脏中脂肪酸和甘油三酯合成的增加相关，因为脂肪酸与甘油三酯是卵黄生成所必须的。

3、甜菜碱调控动物生理的基础是它的渗透调节作用及甲基供体作用，甜菜碱的渗透调节作用对于维持肠细胞的结构及功能以及肠道微生态环境有重要意义，从而为其保护肠道健康提供基础并影响营养物质的消化及动物的生长，且有助于预防热应激对动物生产造成的危害。甜菜碱还发挥甲基供体作用通过表观遗传调控胚胎发育以及后代的葡萄糖、胆固醇代谢。此外，甜菜碱还能通过影响激素分泌、蛋白质合成、脂肪合成及转运影响动物体组成。

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