甜菜碱(betaine)又叫甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味香甜，是一种类似于维生素的物质。它具有很强的保湿性，室温下极易吸湿而潮解。水合式溶于水，溶于甲醇和乙醇，微溶于乙醚。甜菜碱化学结构结实，可耐200℃高温，并具有很强的抗氧化性。研究表明甜菜碱在动物代谢中可部分代替蛋氨酸。
在供应甲基的作用方面，甜菜碱可彻底替代蛋氨酸。蛋氨酸一方面作为底物用于组成蛋白质，其他作为甲基供体参与机体甲基代谢。甜菜碱可以行进肝脏中甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶活性，一起本身也供应活性甲基，使蛋氨酸脱甲基产品-高半胱氨酸甲基化从头生成蛋氨酸，由此以有限数量的蛋氨酸为载体，以甜菜碱为甲基源不断的为机体代谢供应甲基，然后使得大部分蛋氨酸用于组成蛋白质，可以节省蛋氨酸，行进运用功率，一起，甜菜碱转甲基后进一步降解，发生丝氨酸及甘氨酸，然后使血液中氨基酸浓度升高(Kamoun，1986)。冯杰等(2001)研讨发现，甜菜碱使血清中游高蛋氨酸、丝氨酸、甘氨酸含量呈上升趋势，Puchala等在对羊的实验作用与此相似。甜菜碱可以添加血清中精氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、甘氨酸等氨基酸及血清中氨基酸总量，然后影响生长素的排泄;甜菜碱或许通过旺盛的甲基代谢，促进天冬氨酸向N-甲基天冬氨酸(NMA)转化，而NMA可影响下丘脑组成和排泄生长素，然后行进机体生长素水平。
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