甜菜碱（三甲氨基乙内酯）分子式为(CH3)3NCH2COO-，无强吸湿性，无毒，物化性质稳定，耐高温（200℃），广泛散布于自然界。甜菜碱在人体中可以参与甲基循环，可以作为营养饲料添加剂部分替代甲硫氨酸。对人体心血管疾病有一定的医治效果，可以作为备选药物运用。

正常人包括小孩的尿液中都会含有很少量的甜菜碱，并且甜菜碱摄入量的添加不会影响其排出量，但是在一些患者的尿液中甜菜碱含量很高，比如，大约三分之一的糖尿病患者和其它分泌紊乱患者都有不正常的甜菜碱排泄量，这些人群的心血管病发病率一般很高。

高半胱氨酸是动脉血管疾病的风险要素，甜菜碱的丢失导致高半胱氨酸的添加，叶酸和其它维生素虽然能减低高半胱氨酸，但不能降低心血管疾病的发病率。组织储存甜菜碱调控细胞容量，为高半胱氨酸循环和其它必要的生物甲基化效果供给甲基，特别在叶酸有限时，补充甜菜碱是有用的医治方法。

甜菜碱在降低高半胱氨酸水平的同时实际上也减少了骨质疏松症的风险。饮食中较高饱和脂肪和胆固醇，与冠心病逝世有关，当甜菜糖添加到酒中以添加含醇量时，甜菜碱也随之常被添加到酒中。在法国商业用酒中就发现含有一定量的甜菜碱，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，然后有利于脂肪的降解，抑制冠心病的发生。

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