甜菜碱两性表面活性剂，较大的特性是不管在酸碱性、中性化或偏碱的溶液上都能溶解。即便在等电点时也无沉淀。除此之外，渗透性、去污力及防静电等特性也不错。因而，是不错的破乳剂、柔顺剂。

甜菜碱两性表面活性剂是当之无愧的具备宽等电范畴的中性盐，他们在很宽的pH范畴内展现出诱导效应特点。现有很多直接证据确认甜菜碱两性表面活性剂是之内盐的方式存有。一部分甜菜碱型两性表面活性剂，在基本上全部pH范畴内均保持两性正离子情况，并能够与别的表面活性剂搭配。他们能够在酸、碱和强电解质中平稳存有，能够与碱土金属、碱金属及其其他金属离子搭配。

两性表面活性剂和纯天然两性化学物质如碳水化合物、蛋白一样，在分子结构中另外带有不能分离出来的正、空气负离子正电荷管理中心，因此在水溶液中表明出与众不同的等电点特性，它是与其他种类表面活性剂的较大和最压根的差别。
长链甜菜碱仍非常容易溶解于水物质中，不会受到pH值危害。甜菜碱的溶解性关键受氧原子数危害，含十四个碳的烷基甜菜碱溶解于水物质中的浓度值可做到30％，但更长碳链的同系物的溶解度却非常低。
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