甜菜碱是一种季铵型生物碱，普遍存在于动植物体内，为代谢的次生产物，独特的分子特性使其既具有极性，又具有非极性；即可以与生物大分子，如酶或蛋白质复合物的亲水区结合，同时也可以与疏水区结合，在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质。

甜菜碱可以改善土壤的物理、化学和生物特性，增加土壤肥力，还可以增加作物产量和提高农产品品质。甜菜碱一般可以用有机肥与化肥配合施用，除了能达到作物所需要的养分外，还能减少对土壤、环境的污染，保持农业生态平衡。”

甜菜碱具有在渗透胁迫条件下稳定生物大分子的结构和功能，同时还能降低逆境条件下渗透失水对细胞膜、酶及蛋白质结构与功能的伤害，从而提高植物对各种胁迫因子的抗性。对在植物在生长过程中经常会受到干旱、盐碱、寒冷等不良环境的影响下，维持呼吸作用和光合作用的正常进行具有重要的生理意义。大量研究证实，施用外源甜菜碱能够大幅提高多种农作物、果树及林木植物对于盐碱、干旱、高温、冻害等胁迫的抵抗能力。

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