甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。甜菜碱含有丰富甲基，能作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力，同时还能与抗球虫药物起到协同作用，加强药物使用效果。
在肉鸡日粮中添加甜菜碱饲料添加剂的研究，主要集中在采食量、饲料转化率、肉品质等生产指标方面，关于甜菜碱对肉鸡免疫水平影响的研究较少。目前，主要是通过营养调控的方法缓解高温在肉鸡规模化生产中造成的不良影响。甜菜碱含有3个甲基，能替代蛋氨酸为家禽提供甲基，促进蛋白质合成，减少脂肪沉积，有效预防脂肪肝，维持渗透压平衡，改善肠道内环境，具有良好适口性，促进肉鸡采食。
甜菜碱口感适中，作为添加剂能增加饲料的适口性，提高动物的食欲，促进家禽采食。Vogt研究发现，在鸡料中添加200 mg/kg甜菜碱，可使肉鸡体重和饲料转化率分别升高4%和2%。占秀安报道称，高温环境下在饲料中添加1 000 mg/kg甜菜碱能显著提高肉鸡的采食量和消化吸收效率。许梓荣等研究表明，在日粮中添加不同浓度甜菜碱能显著增加1～24日龄艾维茵肉鸡的采食，降低料重比，高浓度甜菜碱对采食量的作用效果优于低浓度甜菜碱，2 000 mg/kg甜菜碱效果最为明显。
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