甜菜碱又叫三甲基甘氨酸，是一种非常有效的甲基供体。甜菜碱除了参与机体甲基代谢，还具有促进机体生长发育、改善肉品质的作用。

甜菜碱喂猪肉质提高，主要在生长肥育猪饲粮中添加1 000 mg/kg甜菜碱，饲喂7 d，发现背最长肌肌红蛋白、粗脂肪含量及猪肉大理石纹分数显著提高。与上述结果相似，Albuquerque等和Martins等发现在饲粮中长期(20周)添加1 000 mg/kg甜菜碱，可增加脂肪型猪种背最长肌和股二头肌IMF含量，并调控与脂代谢相关基因(如PPARγ)的表达。进一步研究表明，甜菜碱可以通过细胞外调节蛋白激酶-PPARγ信号通路促进骨骼肌脂肪细胞分化，增加肌肉IMF含量，提高猪肉嫩度和多汁性，从而改善肉品质。

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