甜菜碱是一种广泛存在于动物、微生物、植物体内的代谢产物。在一些植物、微生物以及海洋无脊椎动物的体内大量存在。甜菜中甜菜碱的含量大约在1.9g/kg，人类大量食用的一些甲壳类动物的新鲜肌肉内甜菜碱的含量可达1-9g/kg，而一些软体类动物的体内甜菜碱的含量可达6-14g/kg。饲喂大马哈鱼添加了1.5%甜菜碱的试验日粮1-2个月，肌肉中甜菜碱的含量为0.7-0.9g/kg,而对照组甜菜碱含量为0.12-0.28g/kg。

甜菜碱在体内的代谢我们已经很清楚了。在众多的生化反应过程中甜菜碱作为甲基供体提供活性甲基，如高半胱氨酸转变为蛋氨酸的过程。甜菜碱广泛分布于不同的组织和细胞内，而肾髓质内的含量最高，在那里甜菜碱起到调节渗透压的作用。在甲基化反应过程中，甜菜碱提供一个甲基转化为二甲基甘氨酸，然后进一步代谢转化为肌氨酸和甘氨酸。甜菜碱主要是从小肠被吸收进体内的，表观吸收率接近100%。

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