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甜菜碱是一种天然化合物，它性质稳定，广泛分布于动植物中。60 年代，人们发现甜菜碱对大鼠机体甲基代谢有显著的调控作用，于是将它作为甲基供体治疗人先天性胱氨酸尿症的特定药物。
近来，随着人们对甜菜碱在动物营养上研究的不断深入，证实甜菜碱是动物机体内重要的甲基供体，参与氨基酸和脂肪代谢，具有促进生长、改善胴体组成、提高肉质等功效。
1 甜菜碱的理化性质
甜菜碱是一种季铵型水溶性生物碱，属于无毒类物质，其化学名称为三甲基氨基乙酸或三甲基乙内酯； 分子式：C5H11NO2；结构式：(CH3)3N+CH2COO- ，分子量：117.15；熔点：293℃(分解)。
甜菜碱的外观物理性状为白色菱粒状或叶片状结晶，味甜，易吸潮，极易溶于水和醇，溶解度(每100 g 溶剂中溶解的克数) 为：水160 g，甲醇55 g，乙醇8.7 g，溶于乙醚，在浓碱(KOH)中分解产生三甲胺。
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