甜菜碱是胆碱经两级氧化(胆碱→甜菜醛→甜菜碱)的一种有机化合物，其主要功能是提供甲基给高半胱氨酸，生成蛋氨酸(图1)；二甲基甘氨酸还可以继续把2 个甲基转移给四氢叶酸，形成甘氨酸和5- 甲基四氢叶酸；虽然高半胱氨酸还可由5- 甲基四氢叶酸提供甲基来合成蛋氨酸。

在以玉米和大豆粕为主的饲粮中，添加0.23 ％的甜菜碱盐酸盐，可提高1～21 日龄肉鸡日增重14.5％，饲料转化率提高5.6％[3]。在1～24 日龄艾维茵雏鸡饲粮中添加不同剂量的甜菜碱，均显著提高肉鸡的采食量、生长速度和饲料转化率，并随甜菜碱添加量的增加呈增强趋势。

添加2 000mg/kg 的甜菜碱，采食量增加了8.07 ％ ， 日增重提高了12.62％，饲料转化率提高了4.35％。目前的研究结果大多表明，甜菜碱能提高肉鸡的日增重和饲料转化率。关于甜菜碱对肉鸡采食量影响的结果还存在一定的争议，这也许与甜菜碱的添加量、肉鸡的日龄等因素有关。

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