甜菜碱通过促进体内磷脂的合成，一方面降低了肝脏中脂肪合成酶的活性，另一方面又促进了肝脏中载脂蛋白的合成，促进了肝中脂肪的迁移，降低了肝脏中甘油三酯的含量，有效地防止了肝中脂肪蓄积。并通过促进脂肪的分解和抑制脂肪的合成双重作用来降低体脂的沉积。

将甜菜碱和胆碱分别添加到成分相同的基础日粮中，结果表明，饲用甜菜碱的幼禽，体内的脂肪量低于饲用胆碱的幼禽，且体内脂肪分布均匀，肉质更佳。Shette (1993)的试验也得出了相同的结论。芬兰糖业公司在美国做的甜菜碱和蛋氨酸效果的对比试验（基础日粮成分相同）结果表明，饲用甜菜碱的肉仔鸡体内脂肪的增量低于饲用蛋氨酸的肉仔鸡，而且增重提高了3.7%。Saundemon(1990)试验证明，日粮中添加甜菜碱，会使生长鸡体脂肪下降，蛋白质含量增加。许梓荣等(1998)报道，甜菜碱能显著提高肉用雏鸡肌肉和肝脏中游离肉碱的含量。

甜菜碱具有甜味和鱼虾敏感的鲜味，以及适合鱼类嗅觉和味觉感受器的化学结构，并增强其他氨基酸的味感受效应，是理想的诱食剂。美国波士顿大学学者测定大螯虾腿部化学感受器的协调性表明，甜菜碱是最大的刺激物。在饲料中拌入0.1%-0.3%的甜菜碱，对所有的鱼类及虾等甲壳类动物的嗅觉和味觉均有强烈的刺激作用；张阳军（1990）用添加甜菜碱的饲料喂罗氏沼虾，结果也表明甜菜碱对嗅觉和味觉都有较好的诱惑力。

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