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甜菜碱在食品中的运用

返回列表来源:海尔希 发布日期: 2021.06.15 浏览:4

甜菜碱又称为甘氨酸三甲胺内盐,在植物中,枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中,章鱼、墨鱼、虾等软体动物,以及脊椎动物(包括人)的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱。

甜菜碱在食品中的运用当人体处于高渗透压环境(如高盐、极端温度),细胞会加速摄取甜菜碱来保持细胞的水盐平衡,保护细胞、蛋白质和酶免受环境胁迫。作为甲基供体,甜菜碱则参与肝脏和肾脏中甲硫氨酸循环,通过转甲基作用可生成如肾上腺素、肉碱、胆碱及肌酸等含甲基的生理活性必须物质。

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实验证明在母鼠哺乳期增加甜菜碱的摄入后,母乳中甜菜碱含量也会升高,其后代在整个成年期的肥胖程度减低,且具有较好的糖稳态。同时,研究团队还发现,小鼠发育早期肠道内艾克曼菌丰度的瞬时增加,以及肠道杯细胞数量的持续增加。肠道微生物的生态失调是引起胃肠道疾病的主要原因之一。艾克曼菌是肠道内一种严格厌氧的革兰氏阴性菌,属于疣微菌门。在平衡肠道细菌、维持肠道黏膜生态、缓解肠道黏膜炎症、调节人体糖和脂类的代谢,提高癌症免疫治疗方面有效果。在IBD(炎症性肠病)中,艾克曼菌丰度呈下降状态;在肥胖、2型糖尿病患者肠道内艾克曼菌也明显减少。甜菜碱不仅对哺乳期的妈妈好处颇多,如改善肠道菌群、调节血糖,还非常有利于吃奶的娃娃维持身材。

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