甜菜碱种类非常多，均具有两性离子的特性，即不同的原子具有正负电荷，但化合物总体为中性。第一种这样的化合物于19世纪在甜菜中被发现(因此得名甜菜碱)，其正确的化学名称是三甲基甘氨酸，也被称为甘氨酸甜菜碱。

甜菜碱能够用作抗脂肪肝剂。在一些研讨中，在饲料中仅添加0.125%的甜菜碱，生长猪胴体脂肪堆积即可减少15%。最后，甜菜碱已被证明能够进步营养成分的消化率，这是由于它为肠道细菌供给了渗透维护，使胃肠道环境更为安稳。

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