甜菜碱又名甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味甘甜，是一种类似于维生素的物质。

1、甜菜碱首要作为高效甲基供体加速动物机体细胞β-氧化及某些蛋白质基因的转录，从而下降动物机体脂肪和跋涉蛋白质的堆积。甜菜碱可促进猪的生长、改善胴体质量。甜菜碱经过对脂肪组成要害酶的抑制导致脂肪组成削减，脂肪堆积相对下降;一同经过跋涉肉碱含量，加速脂肪的β-氧化，增强脂肪的分化。甜菜碱促进肌肉生长和蛋白质添加，首要是经过生长激素(GH)和胰岛素样生长因子-l(IGF-1)的调控间接结束的。

2、在供给甲基的效果方面，甜菜碱可完全替代蛋氨酸。蛋氨酸一方面作为底物用于组成蛋白质，其他作为高效甲基供体参与机体甲基代谢。甜菜碱可以行进肝脏中甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶活性，一起自身也供给高效活性甲基，使蛋氨酸脱甲基产品-高半胱氨酸甲基化从头生成蛋氨酸，由此以有限数量的蛋氨酸为载体，以甜菜碱为甲基源不断的为机体代谢供给甲基，然后使得大部分蛋氨酸用于组成蛋白质，可以节省蛋氨酸，行进运用功率，一起，甜菜碱转甲基后进一步降解，发生丝氨酸及甘氨酸，然后使血液中氨基酸浓度升高。

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