甜菜碱在19世纪由欧洲先发现的，是从甜菜中提取的一种物质，，甜菜碱又名三甲基甘氨酸， 分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱，而无水甜菜碱是由甜菜碱加工后得到的一种物质，具体的功效有一下几点：

1、预防脂肪肝是无水甜菜碱的重要功效之一，它不但能维持人体内磷脂数量的平衡，而且能加快人体内酸性物质的代谢，能降低人体内胆固醇的数量，并能阻止人体对脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人体肝脏不淤积，他能在提高人体肝功能的同时，防止脂肪肝发生。

2、无水甜菜碱是一种氨基酸化合物，被称为三甲基甘氨酸。它存在于不同种类的食物中，如麦鼓、甜菜根、菠菜、大麦和小牛肉，具有多种营养属性。无水甜菜碱有助于降低dh.液中同型半胱氨酸水平，这与降低患心脏病的风险直接相关。甜菜碱广泛地应用于膳食补充剂、化妆品、洗涤剂和饲料。

3、无水甜菜碱与蛋氨酸的代谢有密切关系，无水甜菜碱能提供甲基，从而降低蛋氨酸的消耗，并且具有增强蛋氨酸生理作用的功效。动物吸收的外源性甜菜碱主要储存于肝脏，可为体内重要物质的化学合成提供甲基。

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