甜菜碱它是甘氨酸的三甲基衍生物，分子式为C5H11NO2，相对分子量为117.15，甜菜碱为黄色或白色晶体，味甘甜、微苦，在200 ℃下性质较稳定，易溶于水与醇类有机溶剂，遇强碱分解为三甲胺。那么在猪和家禽饲料中添加甜菜碱的作用是什么呢？
1、甜菜碱对生长性能的作用，向20 kg生长猪的饲粮中添加0.10%和0.15%的甜菜碱，可以使平均日增重分别提高13.20%和9.28%，使平均日采食量分别提高7.30%和7.33%，使料重比分别降低7.93%和6.55%。向1日龄的肉鸡饲粮中添加不同水平的甜菜碱(0.05%、0.10%、0.20%)进行42 d的饲养试验，发现在试验的后半段，添加0.1%甜菜碱可以显著提高肉鸡的平均日增重，显著降低料重比。总结近些年在猪及家禽上的研究发现，饲粮中添加甜菜碱有提高平均日增重、增加平均日采食量、改善饲料转化率的作用。

2、甜菜碱可以提升肉质，向55 kg的育肥猪饲粮中添加0.125%的甜菜碱可以提高胴体瘦肉率，增加眼肌面积，使胴体脂肪组成及平均背膘厚分别降低13.1%和10.3%。向初始重约为70 kg的育肥猪饲粮中添加不同水平的甜菜碱(0、0.125%、0.250%、0.500%)并将育肥猪饲喂至115 kg，发现育肥猪的第10肋骨处背膘厚显著降低，且在甜菜碱添加水平为0.250%时最低，胴体长度也随甜菜碱添加水平的增加而增加。向1日龄雏鸡饲粮中添加500和1 000 mg/kg甜菜碱，并进行50 d饲养试验，结果表明2个水平的甜菜碱均可增加屠宰24 h胸肌红度，添加1 000 mg/kg甜菜碱还能降低胸肌的滴水损失。

3、甜菜碱会影响营养物质的消化利用率，在猪及家禽中的研究发现，甜菜碱可以改善回肠或者总消化道对干物质或有机物的消化率。将肉鸡饲粮中甜菜碱添加水平从0.05%提高到0.10%可以改善粗蛋白质的消化率，并显著提高粗纤维的消化率。仔猪上的研究发现，甜菜碱能提高氨基酸的回肠消化率，增加回肠和总消化道中的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率。
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