中山大学公共卫生学院的研究团队发现，甜菜碱能够减缓高同型半胱氨酸诱导的认知障碍，并揭示了其分子机制。这项研究发表在《氧化还原生物学》上，表明甜菜碱通过提高炎症小体NLRP3 mRNA的m6A甲基化水平，增加m6A阅读器YTHDF2的表达，降低NLRP3 mRNA的稳定性，从而抑制NLRP3/caspase-1/GSDMD通路，减少脑损伤，增强大鼠的学习记忆能力。
在作物上，甜菜碱作为渗透调节物质，在低温、盐、干旱、重金属等非生物胁迫下的应用研究有新的进展。甜菜碱在营养物质的代谢中起着重要作用，有助于提高作物的抗逆性。
甜菜碱的代谢效应在人类胰岛素敏感性方面也有所研究。研究表明，甜菜碱与胰岛素敏感性相关，并且在高脂喂养的小鼠中补充甜菜碱可以改善葡萄糖稳态、肝脏脂肪、胰岛素敏感性，并增加腹股沟白色脂肪组织的能量消耗和氧化能力。
甜菜碱在药理学方面的研究也取得了进展，包括其在防治高同型半胱氨酸血症、肝脏疾病、高渗条件下对细胞的保护作用等方面的研究，为进一步开发利用其药用价值提供了参考。
在微生物学领域，甜菜碱的生物合成和生物学功能在嗜盐菌中也有研究，这对于理解微生物在极端环境下的适应机制具有重要意义。
这些研究表明甜菜碱在健康和农业领域都具有潜在的应用价值。
甜菜碱是自然界中广泛存在的一种化合物，它不仅在动植物体内扮演着重要角色，而且在人体健康方面也具有诸多益处。以下探讨甜菜碱对人体的几种核心好处：
一、促进心血管健康
降低血压：一些研究表明，甜菜碱可能具有降低血压的特性。它通过调节体内盐分和水分的平衡，有助于扩张血管，从而促进血压的降低。
改善心脏功能：甜菜碱可以为心脏提供化学能量，增强心肌的供血和供氧，有助于提升心脏的整体功能。
减少心血管疾病风险：作为甲基供体，甜菜碱参与体内的多种生化反应，协助维持正常的胆固醇水平和血脂平衡，从而有助于降低心血管疾病的风险。
二、肝脏保护与排毒
保护肝细胞：甜菜碱能够促进肝细胞中脂肪酸的氧化利用，减少脂肪堆积，有助于防治脂肪肝。
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