两性表面活性剂所显示的两性随其溶液的PH值不同而变。在酸性介质中,显示阳离子表面活性剂的性质;在碱性介质中,显示阴离子表面活性剂的性质;在中性介质中,显示非离子表面活性剂的性质。阳离子性和阴离子性恰好平衡的点称为等电点。在等电点时,氨基酸型两性表面活性剂有时产生沉淀,而甜菜碱型表面活性剂,即使在等电点时,也不易产生沉淀。
甜菜碱型表面活性剂起初归属到季铵盐化合物中,它又不同于季铵盐,它没有阴离子。甜菜碱类在酸性、碱性介质中,保持着它的分子正电性,有阳离子性质。这类表面活性剂不能获得正电荷或负电荷。根据这类化合物水溶液的pH值,有理由说明是不正确地把它划分为两性表面活性剂。
按照这种论点,甜菜碱型化合物应归属于阳离子表面活性剂一类,尽管有着这些论点,但大多数甜菜碱化合物应用者继续把它们归属于两性化合物。在异电性范围,表面活性存在着两性的结构:R—N+(CH3)2一CH2一CH2一COO-。
甜菜碱型表面活性剂最常见的例子为烷基甜菜碱,其代表性产物是N-十二烷基-N,N-二甲基-N-羧甲基甜菜碱[BS-12,Cl2H25—N+(CH3)2—CH2COO-],具有酰胺基[结构中的Cl2H25被R—CONH—(CH2)3—取代]的甜菜碱性能更为优良。
水硬度不影响甜菜碱型表面活性剂,在软水和硬水中,它都产生好的泡沫,好的稳定性。它除了在低的pH值不同阴离子化合物复配外,还可和阴离子和阳离子表面活性剂结合使用。使用甜菜碱同阴离子表面活性剂结合使用,可以得到理想的粘度。椰子酰胺丙基甜菜碱衍生物(N-椰子酰胺墓-N-二甲墓氨基乙酸)可以同阴离子表面活性剂在较高浓度下复配使用。
通过动物安全试验表明:甜菜碱类化台物刺激性小。还发现这类化合物能减少烷基硫酸盐、烷基醚硫酸盐和肥皂的刺激性。
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