甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。甜菜碱含有丰富甲基，能作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力，同时还能与抗球虫药物起到协同作用，加强药物使用效果。是一种高效的养殖和饲料添加剂。

甜菜碱口感适中，作为添加剂能增加饲料的适口性，提高动物的食欲，促进家禽采食。Vogt研究发现，在鸡料中添加200 mg/kg甜菜碱，可使肉鸡体重和饲料转化率分别升高4%和2%。占秀安报道称，高温环境下在饲料中添加1 000 mg/kg甜菜碱能显著提高肉鸡的采食量和消化吸收效率。许梓荣等研究表明，在日粮中添加不同浓度甜菜碱能显著增加1～24日龄艾维茵肉鸡的采食，降低料重比，高浓度甜菜碱对采食量的作用效果优于低浓度甜菜碱，2 000 mg/kg甜菜碱效果最为明显。

甜菜碱主要在肝脏中进行甲基转运，受甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶（BHMT）和胱硫醚-β-合成酶（β-CYST）的调控，机体通过BHMT和β-CYST的相互作用调控肝脏中的甲基代谢。汪以真等研究发现，常温环境中向21日龄的樱桃谷肉鸭日粮中添加0.1%浓度甜菜碱，连续饲养3周后，肉鸭肝脏中BHMT总活力增加17.61%。当动物体内甜菜碱含量较高时，可提高BHMT活性，为机体提供甲基。通过提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使体内甲基代谢保持动态平衡。当动物摄入日粮中甜菜碱含量较低时，提供甲基有限，机体能增加BHMT活性而不改变β-CYST活性，增加以甜菜碱为底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循环频率，保证甲基供应。
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