甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。作为甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，保护肠道健康，提高家禽免疫力，同时还能与抗球虫药物起到协同作用，加强药物使用效果。是目前最好的饲料添加剂甜菜碱。

甜菜碱口感适中，作为添加剂能增加饲料的适口性，提高动物的食欲，促进家禽采食。Vogt研究发现，在鸡料中添加200 mg/kg甜菜碱，可使肉鸡体重和饲料转化率分别升高4%和2%。占秀安报道称，高温环境下在饲料中添加1 000 mg/kg甜菜碱能显著提高肉鸡的采食量和消化吸收效率。许梓荣等研究表明，在日粮中添加不同浓度甜菜碱能显著增加1～24日龄艾维茵肉鸡的采食，降低料重比，高浓度甜菜碱对采食量的作用效果优于低浓度甜菜碱，2 000 mg/kg甜菜碱效果最为明显。

高温环境下，在饲料中加入0.1%甜菜碱可调节肉鸡的脂肪代谢，降低腹脂率，抑制皮下脂肪沉积。许梓荣和占秀安研究表明，日粮中添加甜菜碱显著改变了肉鸡的胴体组成和肉质，胸肌率均显著提高，腹脂率显著降低。此外，甜菜碱还能增强脂肪中激素敏感脂酶活性，抑制脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶和苹果酸脱氢酶活性，最终抑制脂肪的合成，减少脂肪在体内沉积。

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