甜菜碱主要是通过营养调控的方法缓解高温在肉鸡规模化生产中造成的不良影响。甜菜碱含有3个甲基，能替代蛋氨酸为家禽提供甲基，促进蛋白质合成，减少脂肪沉积，有效预防脂肪肝，维持渗透压平衡，改善肠道内环境，具有良好适口性，促进肉鸡采食。是国内新型的饲料原料和饲料添加剂。

甜菜碱主要通过以下方式调节家禽脂肪代谢，第一，甜菜碱可改变家禽体内的脂肪细胞分布，降低沉积脂肪厚度，提高肉品质。第二，甜菜碱能节约体内胆碱，通过提供甲基参与代谢循环加快胆碱的分泌，增加载脂蛋白的浓度，加速脂肪酸的转运和氧化分解，降低体内的脂肪含量。第三，甜菜碱还能显著降低家禽脂肪合成酶的活性，抑制体内脂肪酸的生成。在饲料中加入0.1%甜菜碱可调节肉鸡的脂肪代谢，降低腹脂率，抑制皮下脂肪沉积。许梓荣和占秀安研究表明，日粮中添加甜菜碱显著改变了肉鸡的胴体组成和肉质，胸肌率均显著提高，腹脂率显著降低。此外，甜菜碱还能增强脂肪中激素敏感脂酶活性，抑制脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶和苹果酸脱氢酶活性，最终抑制脂肪的合成，减少脂肪在体内沉积。

甜菜碱主要在肝脏中进行甲基转运，受甜菜碱-高半胱氨酸甲基转移酶（BHMT）和胱硫醚-β-合成酶（β-CYST）的调控，机体通过BHMT和β-CYST的相互作用调控肝脏中的甲基代谢。汪以真等研究发现，常温环境中向21日龄的樱桃谷肉鸭日粮中添加0.1%浓度甜菜碱，连续饲养3周后，肉鸭肝脏中BHMT总活力增加17.61%。当动物体内甜菜碱含量较高时，可提高BHMT活性，为机体提供基。通过提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使体内甲基代谢保持动态平衡。当动物摄入日粮中甜菜碱含量较低时，提供甲基有限，机体能增加BHMT活性而不改变β-CYST活性，增加以甜菜碱为底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循环频率，保证甲基供应。

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