1876年Briihl建议将甜菜碱(betaines)命名所有具有类似结构的化合物。现在，这一名称也用于描述含硫及含磷的类似化合物。天然甜菜碱因为分子中不具备足够长的疏水基而缺乏表面活性，只有当分子结构中一个-CH3被一个C8?C20长链烷基取代后才具有表面活性。具有表面活性的甜菜碱被统称为甜菜碱型两性离子表面活性剂。

当然，天然甜菜碱分子中的甲基也可以被其他取代基取代，得到诸如烷基芳基甜菜碱或烷基酰胺丙基甜菜碱(AAPB)等；连接正、负电荷中心的碳链可以增长，得到丙基甜菜碱、丁基甜菜碱等；乙酸基也可被其他基团取代、得到磺乙基甜菜碱、磺丙基甜菜碱或硫酸乙基甜菜碱、磷酸乙基甜菜碱等。甜菜碱型两性离子表面活性剂与其他两性离子表面活性剂的区别在于：由于分子中季铵氮的存在，使其在碱性溶液中不具有阴离子性质。在不同的pH范围，甜菜碱两性离子表面活性剂只会以两性离子或阳离子表面活性剂的形式存在。因此，在等电点区，甜菜碱两性离子表面活性剂不会像其他具有弱碱性氮的两性离子表面活性剂那样出现溶解度急剧降低的现象。甜菜碱型两性离子表面活性剂为一内盐，与阳离子表面活性剂这类“外季铵盐型表面活性剂”不同，甜菜碱型两性离子表面活性剂可以与阴离子表面活性剂配伍使用，不会形成水不溶性“电中性”化合物。

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