甜菜碱是甘氨酸的三甲基衍生物。作为饲料添加剂，甜菜碱具有促进动物生长、改善胴体品质、缓解热应激、调控动物繁殖性能等作用。甜菜碱可以通过参与蛋氨酸代谢为机体大部分甲基化反应提供甲基。近年来，越来越多的研究揭示了甜菜碱通过调控表观遗传影响动物繁殖的作用。是一种新型饲料添加剂促生长的产品。

甜菜碱主要在动物小肠中通过甜菜碱γ氨基丁酸转运载体被吸收，在动物摄取后的1~2 h，其含量就会在血液中达到峰值。此外，进入肾脏的甜菜碱也大部分被重吸收进入血液循环。随后，甜菜碱或作为渗透调节剂储存于各组织中，或通过转甲基作用被分解。在动物体内，甜菜碱主要通过参与蛋氨酸的代谢而被分解。蛋氨酸首先在S-腺苷蛋氨酸合成酶的催化下，被转化为S-腺苷蛋氨酸(S-adenosyl methionine，AdoMet)。AdoMet为机体大部分的甲基化反应提供甲基供体，造成基因的甲基化，从而调控基因转录。

向55 kg的育肥猪饲粮中添加0.125%的甜菜碱可以提高胴体瘦肉率，增加眼肌面积，使胴体脂肪组成及平均背膘厚分别降低13.1%和10.3%。向初始重约为70 kg的育肥猪饲粮中添加不同水平的甜菜碱(0、0.125%、0.250%、0.500%)并将育肥猪饲喂至115 kg，发现育肥猪的第10肋骨处背膘厚显著降低，且在甜菜碱添加水平为0.250%时最低，胴体长度也随甜菜碱添加水平的增加而增加。向1日龄雏鸡饲粮中添加500和1 000 mg/kg甜菜碱，并进行50 d饲养试验，结果表明2个水平的甜菜碱均可增加屠宰24 h胸肌红度，添加1 000 mg/kg甜菜碱还能降低胸肌的滴水损失。

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