甜菜碱别名三甲基甘氨酸， 化学分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱。甜菜碱纯品为白色结晶，有清甜味和独特的蛋白味；纯品甜菜碱很容易潮解，而盐酸盐不容易潮解；甜菜碱属无毒物质，半数致死量为18.14g/kg。甜菜碱的分子式具备特有性，其一是电荷在分子结构内的遍布呈中性化，其二是它带有3个活性甲基，这类构造上的独特性决策了甜菜碱的特性与在动物营养成分代谢上的特殊作用。

甲基是动物身体各种各样物质代谢不能缺乏的关键物质，动物自身基本上不可以生成甲基，需要由饲料提供。饲料添加剂的优点甜菜碱是最有效的甲基来源，它的三个甲基团都可以做为有效的活性甲基。其中一个让高半胱胺酸甲基化，产生内源性蛋氨酸与二甲基苷氨酸，内源性蛋氨酸根据产生Ｓ－腺苷蛋氨酸释放出来甲基，二甲基甘氨酸根据释放甲基产生５－甲基四氢叶酸，而５－甲基四氢叶酸也是高半胱胺酸生成蛋氨酸的甲基供体。甜菜碱便是根据甜菜碱－高半胱胺酸甲基迁移反应，参加脂肪、蛋白质等化学物质的代谢，在中免疫系统、神经系统、泌尿系统和心血管系统中起关键功效。

防止轻度脂肪肝是甜菜碱的关键作用之一，它不仅能保持体内磷脂总数的均衡，并且能加速人体内酸性物质的代谢，能减少体内胆固醇的总数，并能阻拦身体对脂肪的消化吸收，更能抑止脂肪在肝脏沉积，他能在提升身体肝脏功能的时候，避免脂肪肝产生。甜菜碱与蛋氨酸的代谢有密切相关，甜菜碱能给予甲基，进而减少蛋氨酸的耗费，而且具备提高蛋氨酸生理功效的作用。动物消化吸收的外源甜菜碱关键存储于肝部，能为身体关键物质的有机合成提供甲基。

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