甜菜碱是甜菜加工副产品中提取的甘氨酸甲基内酯，是一种季胺型生物碱，因其最早是从甜菜糖蜜中分离出来的，故名为甜菜碱。甜菜碱主要存在于甜菜糖的糖蜜中，在植物体内普遍存在，是动物体内高效的甲基供给体，参与体内甲基代谢，在饲料中可替代部分蛋氨酸和胆碱，具有促进动物摄食和生长，提高饲料利用率等功效。下面为您介绍甜菜碱在水产养殖中的应用。

甜菜碱是渗透压激变的缓冲物质，可作为细胞的渗透保护剂，能提高生物体细胞对干旱、高湿、高盐和高渗环境的耐受力，防止细胞水分流失及盐类的进入，提高细胞膜Na-K泵功能，稳定酶活性及生物大分子功能，以调节组织细胞渗透压和离子平衡，维持营养吸收功能，增强鱼、虾等渗透压激变时耐受力，提高成话率。

海水中无机盐浓度很高，不利于鱼的生长存活。通过鲤鱼试验表明，饵料中添加1.5%甜菜碱/氨基酸，能降低淡水鱼肌肉中水分古量，延缓鱼的衰老，且在水中无机盐浓度升高(如海水)时，有利于保持鱼体电解质和渗透压平衡，使淡水鱼顺利实现向海水环境的过渡。甜菜碱有利于海洋生物维持体内较低的盐浓度，不断补充水分，发挥渗透调节作用，能使淡水鱼类适应向海水环境的转变。

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