甜菜碱(Betaine)又名三甲基甘氨酸，化学名称为三甲氨基乙内酯，分子式为C5H11O2N，是一种季胺型生物碱，是高效甲基供体。甜菜碱为白色棱粒状或叶片状结晶，熔点293℃，其味甘甜。甜菜碱水合式溶于水，溶于甲醇和乙醇，微溶于乙醚。它具有很强的保湿性。

甜菜碱在蛋鸡应用是甜菜碱通过提供甲基促进蛋氨酸合成和脂质代谢，参与卵磷脂合成和肝脏脂肪迁移，减少肝脏脂肪存积，防止脂肪肝的形成。同时，甜菜碱通过提供甲基促进肌肉和肝脏中肉碱的合成，饲料中添加甜菜碱可明显提高鸡肝脏中游离肉碱的含量，间接加速脂肪酸的氧化。蛋鸡饲粮中添加甜菜碱，显著降低血清TG和LDL-C含量；产蛋后期蛋鸡（70 周龄）饲粮补充 600 mg/kg 甜菜碱可显著降低腹脂率、肝脂率及腹脂中脂蛋白脂酶（LPL）活性，显著提高激素敏感脂肪酶（HSL）活性。

缓解热应激，与抗球虫药协同作用，调节肠道渗透压；提高屠宰率和瘦肉率，改善胴体品质，无残留无毒害；仔猪诱食剂，预防仔猪腹泻；是各种水产动物优良的诱食剂，预防脂肪肝，缓解海水转换，提高鱼苗成活率；与氯化胆碱比不会破坏维生素的活性。甜菜碱可替代饲料配方中的部分蛋氨酸和胆碱，减少饲料成本，同时不降低家禽的生产性能。

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