甜菜碱理化性质：呈白色梭粒状或叶片状结晶，具有甜味，无毒，溶于水和醇，微溶于醚；在200℃以下性质稳定，具有很强抗氧化性；两种存在形式：中性及碱性水溶液中，呈环状结构；酸性水溶液，呈开环状态；甜菜碱还具有保湿型、抗静电性和增稠性等特征，同时去污力强。甜菜碱中大猪料中有以下几点。

添加甜菜碱，可提高生长猪日增重，降低料重比；通过提高生长猪的背最长肌和粗脂肪含量，改善猪肉品质，主要变现为提高红度，降低黄度、蒸煮损失和剪切力以及提高大理石纹评分等。添加甜菜碱，可提高育肥猪的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂肪率和背膘厚，改善胴体品质。原因在于甜菜碱改善肌内脂肪酸水平可能在于甜菜碱促进脂肪酸摄取的作用强于促进脂肪酸氧化作用。在初产母猪上的研究发现，甜菜碱可以提高21日龄断奶仔猪数和断奶窝重，缩短了断奶后7d内发情间隔，改善繁殖性能；还可促进母猪排卵和卵母细胞成熟；因为甜菜碱作为甲基供体，可通过促进蛋白质合成，降低母猪血清中同型半胱氨酸水平，从而促进胚胎生长发育，改善母猪繁殖性能。

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