甜菜碱是一种水溶性生物碱,是甘氨酸甜菜碱(Glycinebetaine,GB)的简称,广泛存在于植物中,是一种天然、安全的物质，在盐渍、低温等逆境下,它的积累可以增强植物的抗性。
甘氨酸甜菜碱属于细胞渗透调节类物质，能够调节细胞渗透压，增加作物对养分和水分的吸收及保鲜和耐储运性。
降低对温度、水和盐胁迫的敏感性，提高植物对高温、低温、旱涝、盐碱的胁迫。提高作物抗逆性。
增强细胞壁的韧性，防止多种原因造成的果皮开裂。
植物源有机碳，促进光合作用; 保花保果，膨大果实，颜色亮丽，优化品质，提高产量。
在作物发育的关键阶段至关重要，萌发、定植、展叶、花期、膨果和成熟。
在低渗透压条件下，甜菜碱作为渗透压调节剂可以维持钾离子吸收和释放的平衡，也就是维持细胞液浓度稳定，使细胞形态保持完整从而达到预防果锈、裂果的效果。
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