酒中的酒精能降低不饱和脂肪酸酰乙醇胺甲谷丙转氨酶活性，降低肝脏细胞中磷酸卵磷酯成分，从而减少蛋氨酸: s-腺苷酸-l-高胱胺酸（SAM:SAH）占比，导致脂肪变性。甜菜碱根据危害不饱和脂肪酸酰乙醇胺甲谷丙转氨酶活性，促使磷酸卵磷酯转化成多极化，修复SAM:SAH占比，提升酶活性和基因的表达，削弱酗酒群体身体的脂肪变性，维护肝脏功能。

胆液气积，即胆液液体的消化吸收停滞不前，是一种常见病，在基因遗传和非基因遗传肝脏疾病中有比较严重的毁灭性主要表现，然后造成肝硬化腹水和肝坏死。在哺乳类动物中，肝在含硫氨基酸的新陈代谢中起关键功效，甜菜碱牵涉到丝氨酸向蛋氨酸的生成，在保持哺乳类动物肝中蛋氨酸浓度值起关键功效，对小动物肝硬化腹水和干性坏疽有防止功效。一定量的蛋氨酸对医治各种类型的肝类病症是有利的，包含人体脂肪形变、肝硬化腹水和胆液气积，但蛋氨酸价格昂贵且不稳定，不易经过碳水化合物传至肝脏细胞，因而在肝病医疗中甜菜碱可替代蛋氨酸；甜菜碱也是有很有可能立即对肝脏细胞的起有益影响。

糖酵解是肿瘤干细胞能量消耗的关键方法，抑止肿瘤干细胞的糖酵解即抑止了肿瘤干细胞的能量消耗，由于动能欠缺可促进恶性肿瘤细胞坏死。乳酸脱氢酶和醛缩酶是糖酵解新陈代谢方式中的重要酶，对人体的糖酵解全过程起关键功效。
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