甜菜碱的食入使身体甜菜碱浓度值上升，减少胆碱空气氧化成甜菜碱，从而维持胆碱浓度值，推动载脂蛋白合成（如极密度低蛋白 VLDL），有利于脂肪从肝部中运送出；(加速脂肪装运輸出)
非常浓度值胆碱与磷脂酸合成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸减少脂肪转化成酶促反应，从而危害身体糖酵解转化成脂肪；(降低脂肪合成)

甜菜碱活性甜菜碱-高胱胺酸-s-甲谷丙转氨酶特异性转换羟基，推动分散肉碱合成（推动脂肪酸空气氧化新陈代谢），加速脂肪吸收代谢；(加快脂肪溶解)
甜菜碱可替代蛋氨酸给予羟基，与磷酸氢钙给予的碳链合成肉碱，从而肉碱与脂酰辅酶 A 融合，进到膜蛋白，空气氧化脂肪酸（脂肪酸为脂肪合成所需），降低肝部脂肪堆积。(耗费脂肪合成原材料，从而减少合成)
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