甜菜碱是—种季铵型生物碱，又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱相似，结构简式为，分子量117.15。

正常人包括小孩的尿液中都会含有很少数的甜菜碱，而且甜菜碱摄入量的添加不会影响其排出量，但是在一些患者的尿液中甜菜碱含量很高，比如，大约三分之一的糖尿病患者和其它排泄紊乱患者都有不正常的甜菜碱排泄量，这些人群的动脉血管病发病率通常很高。高半胱氨酸是动脉血管疾病的风险要素，甜菜碱的丢掉导致高半胱氨酸的添加，叶酸和其它维生素虽然能减低高半胱氨酸，但不能下降动脉血管疾病的发病率。安排贮存甜菜碱调控细胞容量，为高半胱氨酸循环和其它必要的生物甲基化效果供应甲基，特别在叶酸有限时，补偿甜菜碱是有用的治疗方法。也有研讨标明甜菜碱在下降高半胱氨酸水平的一起实际上也减少了骨质疏松症的风险。饮食中较高饱满脂肪和胆固醇，与冠心病逝世有关，当甜菜糖添加到酒中以添加含醇量时，甜菜碱也随之常被添加到酒中。在法国商业用酒中就发现含有一定量的甜菜碱，可以按捺缺血性冠心病，下降蛋氨酸的含量，然后有利于脂肪的降解，按捺冠心病的发生。

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