甜菜碱是—种季铵型生物碱，又叫甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱类似，结构简式为，分子量117.15。

甜菜碱具有调理体内浸透压,缓和应激,促进脂肪代谢和蛋白质组成,进步瘦肉率的功能增虫药的疗效。在水产动物细胞浸透压:当受盐碱或水分钳制时,细胞质中堆集大量有机浸透浸透调理剂首要是助挤冋液泡,使胞质与细胞内液洄)外环境保持浸透平衡,这样避免了细胞质高浓庋无机离孑对酶和代谢的毒害。盐钳制下植物体內甜莱碱的堆集是一种在钳制下成长的重要生理现植物耐盐性呈正相关对酶的维护效果碱的溶解度很净电荷,其高浓度对许多酶及其他生物大分子没有影响,甚至有碱能够维护甜菜根避免热损伤,进步酶热变性所需的温度能够保迫解除高浓酶活性的毒害避免脱水诱导的动力学干扰对有氧呼吸和能量代谢有杰出的抗盐的持久性。

甜菜碱在体內能迅速组成和堆集到很高浓度,其在生物组成的反响中没有反在研讨过的150多种代谢物碱是最好的浸透调理剂,很低浓度的外源甜莱碱即有杰出的作养基大肠杆菌的成长碱后,其成长彻底康复。当钳制解除后根中的脯氨酸碱的含量基本上保持稳定。这说明脯氨酸的堆集是植物对钳制的暂时反响碱的堆集则可能是永久性或半永久性的。碱代谢缓幔的特色,说明甜菜碱代谢调理首要受无机离子的散布:大麦在盐钳制下能够堆集甜菜碱。比ln等在硏究堆集甜菜碱的红树林植物时发俊等通过施加外源甜莱碱来观察肋迫的缓解效应表菜碱能够下降膜脂过氧化程度,进步盐钳制下大麦麦苗根系含水量及麦苗的鲜碱处理时能够明显下降根根系对凤的大量截留,使凤解比著低于盐处理碱能够将ca2+截留在根种截留可能对根系反抗盐害有除此以外境条件下气孔运动、呼吸效果及相关基因表达都有必定的调控。

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