甜菜碱是—种季铵型生物碱，又叫甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸等，化学名称为N -N -N- 三甲基甘氨酸内盐。 化学结构与氨基酸、胆碱相似，结构简式为，分子量117.15。

1、甜菜碱增加量对发酵生产赖氨酸的影响，甜菜碱的增加对赖氨酸发酵起到了促进效果，当增加量为150~200 mg/L 时促进效果明显， 赖氨酸含量到达 18.86%（W/V），一同发酵周期缩短到了 41.9 h。效果机理：甜菜碱作为细胞内一种重要的 渗透压缓冲物质，能避免离子浓度的激变。

2、发酵培育进行100h 时添加甜菜碱( 添加量为 培育基的0.03%) ，培育120h 时添加叶酸( 添加量为培育基 的0.02%) ，7 天后放瓶效价4250μ/mL，林B 组分含量1.3%。相同条件下不添加甜菜碱与叶酸时的对照效价为 3830μ/mL，林B组分含量4.9%

3、甜菜碱对发酵的影响甜菜碱是重要的甲基化供体，促进I 前体的甲基化，然后行进1 含量。实验增加不同浓度的甜菜碱，调查甜菜碱对1 和2 效价的影响。培育10 d 后放瓶测定 1、2 含量，效果向基础培育基中增加甜菜碱能有用下降2 含量，并行进1 产量。（说明：1为主产品，2为副产品）。

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