甜菜碱(betaine)又名甘氨酸三甲基内盐，是一种无毒、无害的天然化合物一季胺型生物碱。呈白色棱粒状或叶片状结晶，分子式C5H12NO2，分子量为118，熔点293℃。其味甘甜，是一种类似于维生素的物质。

甜菜碱首要作为有效甲基供体加快动物机体细胞β-氧化及某些蛋白质基因的转录，然后下降动物机体脂肪和进步蛋白质的堆积。甜菜碱可促进猪的成长、改善胴体品质。甜菜碱经过对脂肪合成关键酶的按捺导致脂肪合成减少，脂肪堆积相对下降;一起经过进步肉碱含量，加快脂肪的β-氧化，增强脂肪的分解。甜菜碱促进肌肉成长和蛋白质增加，首要是经过成长素(GH)和胰岛素样成长因子-l(IGF-1)的调控间接完成的。

机体的长链脂肪酸的氧化是在细胞线粒体中进行的，而长链脂肪酸和酯酰coA难以经过线粒体内膜，必须有载体肉碱的参加。甜菜碱能促使肝脏中肉碱的组成量增多，使脂肪酸的运载增强，促进脂肪和肌细胞线粒体内脂肪酸的β-氧化，并由此反应性地增强了猪不同阶段脂肪分化酶的生机，加强了脂肪的分化，使体内脂肪沉积相对减少。甜菜碱明显下降苹果酸脱氢酶(MDH)的活性，而对葡萄糖-6-磷酸脱氨酶(G-6-P)和异柠檬酸脱氨酶(ICD)的效果影响不明显，即具有稳定MDH的效果，使其活性不致因脂肪分化效果而大幅度的改动。而关于仔猪，因为皮下脂肪组织内此三种酶的含量少，甜菜碱有下降其活性的趋势，但影响不明显，因此甜菜碱减少体脂主要经过增强脂肪分化的途径，达到下降胴体脂肪的效果。

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