猪肉作为我国主要的肉类消费食品，是人们主要的动物蛋白质来源，其产品的持续稳定供应关系到国计民生和社会稳定。随着生活水平的提高，人们对高品质猪肉的需求日益增加，高品质(肉质细嫩、肉味鲜美和口感良好)肉产品的生产也愈发受到养殖业的重视。许多因素影响着猪肉品质，如动物的品种、营养水平、管理方法和年龄，其中，营养水平与品种差异对猪肉品质影响最显著。因此，通过合理制定营养策略可有效改善猪肉品质。甜菜碱不仅可为动物蛋白质合成提供底物，还可以作为信号分子来调节猪肉品质。那么猪吃甜菜碱猪肉好吃吗？答案是肯定的。

甜菜碱又叫三甲基甘氨酸，是一种非常有效的甲基供体。甜菜碱除了参与机体甲基代谢，还具有促进机体生长发育、改善肉品质的作用。张婧等在生长肥育猪饲粮中添加1 000 mg/kg甜菜碱，饲喂7 d，发现背最长肌肌红蛋白、粗脂肪含量及猪肉大理石纹分数显著提高。与上述结果相似，Albuquerque和Martins等发现在饲粮中长期(20周)添加1 000 mg/kg甜菜碱，可增加脂肪型猪种背最长肌和股二头肌IMF含量，并调控与脂代谢相关基因(如PPARγ)的表达。进一步研究表明，甜菜碱可以通过细胞外调节蛋白激酶-PPARγ信号通路促进骨骼肌脂肪细胞分化，增加肌肉IMF含量，提高猪肉嫩度和多汁性，从而改善肉品质。

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