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[专业知识]诱食作用的甜菜碱
2021年06月17日 10:28
诱食作用的甜菜碱,化学名为三甲基甘氨酸或三甲胺乙内酯,分子式为C5H11NO2,相对分子质量117.15。属两性化合物,在水溶液中呈中性,白色棱状或叶片状结晶,熔点293℃,能耐低于200℃的高温,具有很强的抗氧化性、保湿性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇,微溶于乙醚。室温下在空气中极易吸潮而潮解,其味甘甜。分子结构有2个特点:一是电荷在分子内分布呈中性;二是具有3个活性甲基。?
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