甜菜碱别名三甲基甘氨酸，是无毒无害的天然化合物，广泛存在于动植物体内，分子式为C5H12NO2，分子质量117.15，其化学结构与胆碱和蛋氨酸相似。甜菜碱理化性质稳定，在200 ℃高温下依然不会变性，在常温下呈白色结晶状，极易潮解。作为饲料营养添加剂，甜菜碱可以提供甲基供体，促进蛋白质合成和免疫器官发育，改善肉质。
研究表明甜菜碱具有一定的抗脂肪效应，日粮中添加甜菜碱，会使生长鸡体内脂肪下降，蛋白质含量增加。甜菜碱能提供甲基给甲基氨基乙醇而生成胆碱，胆碱在酯类代谢中发挥重要作用，从而促进脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯类的运转速度，甜菜碱通过促进体内磷脂的合成，一方面减低了肝脏中的脂肪酶的活性，另一方面，有促进肝脏中载脂蛋白的合成，其中极低密度脂蛋白是用来运载内源性甘油三酯的主要载体蛋白，促进肝中脂肪的迁徙，从而降低肝中甘油三酯的含量。
维生素的稳定性差，易受光、热、湿的影响，随时刻的延伸也会逐渐损耗，尤其是在饲料加工、储运过程中，大多数维生素都或多或少在效价上存在降低现象。此外，氯化胆碱由于吸水性大，酸性强，往往是影响损坏维生素的主要原因。而甜菜碱具有较强的保湿性，能增强维生素的稳定性，避免脂溶性维生素A、D、E、K的氧化，保护其效价。研究表明，在鸡用预混料中分别对甜菜碱和氯化胆碱进行维生素稳定试验，发现在20～25℃时，甜菜碱能进步维生素A、K3、B1、B6在贮存过程中的稳定性，并发现温度愈高，甜菜碱的效果性愈强，用甜菜碱成功悉数代替日粮中胆碱是较经济实用的方法。
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