甜菜碱又叫三甲基甘氨酸， 分子式为C5H11NO2， 分子量117.15，属季胺类生物碱。甜菜碱为白色晶体，半数致死量为18.14g/kg。甜菜碱的分子结构具有一起性，一是电荷在分子内的分布呈中性，二是它含有三个活性甲基，这种结构上的特别性选择了甜菜碱的性质和在动物营养代谢上的一起功用。

甲基是动物体内各种物质代谢不可短少的重要物质，动物本身简直不能组成甲基，必须由饲料供给。甜菜碱是有效的甲基供体，它的三个甲基基团都可作为有效的活性甲基。其间一个使高半胱氨酸甲基化，构成内源蛋氨酸和二甲基苷氨酸，内源蛋氨酸经过构成Ｓ－腺苷蛋氨酸开释甲基，二甲基甘氨酸经过开释甲基构成５－甲基四氢叶酸，而５－甲基四氢叶酸又是高半胱氨酸组成蛋氨酸的甲基供体。甜菜碱就是经过甜菜碱－高半胱氨酸甲基转移反应，参与蛋白质、脂肪等物质的代谢，在神经系统、免疫系统、泌尿系统和心血管系统中起重要作用。

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